Den här soppan går utmärkt att servera med räkor istället för pilgrimsmusslor för folk som har svårt för musslorna eller helt utan skaldjur för vegetarianer
Pilgrimsmussla, crème ninon och fois gras är några av mina favoriter. När jag fick frågan häromdagen av min syster om jag är en förrätts- eller efterrättsmänniska svarade jag ganska instinktivt att jag är en förrättsmänniska
Rör ner creme fraiche och smaka av med citronsaft och salt. Halstrad Pilgrimsmussla i champagnesås trängdes med räkcocktail, rårakor med rom, rödbeta med brynt remoulad och rubiner, crème ninon, gaspachoshot och kantarellbruschetta
Créme Ninon, eller grönärtssoppa, är en soppa som fungerar till allt. Créme Ninon är som många andra soppor väldigt enkel att göra och du kan göra klart grunden till soppan långt i förväg, för att slippa den värsta stressen när gästerna har anlänt
Koka skockor och potatis mjuka i citronsaft och buljong, ca 15 minuter. Mixa till en slät puré med mixerstav direkt i kastrullen eller vispa kraftigt med en visp
