Börja med att grilla auberginen. Innan LCHF så åt jag väldigt mycket pasta, smörgåsar och bullar, det blev min inte så nyttiga tröst i värken och eländet
Hoppa då bara över äpple, lök och ketchup och ta lite mer av aubergine, paprika och persilja. Förr när jag åt fil, gröt eller smörgås till frukost, hade jag inte alls samma ork att ta itu med dagen
För dig som är vegetarian i stället en gratäng med aubergine och zucchini. En härlig och innehållsrik fruktsallad + smörgås på grovt bröd + en kopp choklad (utan en massa socker men gärna med extra kryddor som kanel, ingefära och kardemumma)
Men annat som också är gott att rosta i ugn är aubergine, svamp och pumpa. Ugnsrostade grönsaker är ett av det godaste jag vet och de passar bra att ha till sallad, som fyllning i tortilla eller på smörgåsar
Vegetarisk lasagne med aubergine och pesto. Jag älskar att ha det som bas i mina äggmackor på morgonen, till soppor, när vi äter räkor eller vara smörgåsar
Inte heller något matfett används i en toskansk smörgås. Vår reseledare Ulla nämnde att hennes paradrätt är ”Melanzane alla parmigiana”, en vegetarisk rätt med aubergine som varvas med tomatsås, parmesan och mozzarella och sedan gratineras i ugn