mildolja. I söndags hade jag tänkt prova Thomas Kellers recept på confiteradeanklår, men insåg när jag läste receptet att en dag liksominteriktigt räckte till
För att smaksätta detta gjorde jag en tomatvinägrett på soltorkade tomater, vitbalsamvinäger (för lite syra), olja (självklart den som de soltorkade tomaterna liggeri, så god ju
Jag tycker om att confitera, vilket passar bra med t ex anklår, griskinder eller t o m svamp. Det senaste jag provade att confitera var vitlök efter att jag hade sett ett recept i Bon Appetit, men det var med smör och kändes litevanskligt, så jag använde oljaistället
anklår. Skiva schalottenlöken tunt på längden, vänd den ipotatismjöl och fritera gyllene iolja. Skölj av låren i kallt vatten och lägg dem i en liten gryta, tillsätt ankfett så att det täcker
Serverades med Karl-Johan créme, steklök, morot, karamelisserad lök créme, tryffel och mördegs inbakadanklår och rådjurs skuldra (Detta var något av det godaste jag ätit
Skär aubergineitärningar, finhacka salladslök och vitlök och plocka bort köttet från anklåren. Stek auberginetärningarna med vitlökenilite av olivoljan och vänd ner bitarna av ankkött
