Dukningen fick gå i vitt, grönt och rosa för att matcha menyn. Rara Pernilla med bloggen Flower of fame mailade mig receptet på deras nyårsmiddag som jag tyckte såg oerhört god ut, receptet är från Håkan Larssons kokbok Fredagkväll med mat och vin, men jag funderade på vid vilket festligt tillfälle jag skulle kunna laga denna festmåltid
½ dl sherry eller torrt vittvin. Späd med sherry eller vin och låt småkoka några minuter. Skiva filéerna i ganska tjocka skivor lite på snedden och servera med salsan, ugnsbakade rotfrukter och lättkokta sugarsnaps eller sockerärtor och små broccolibuketter
Vi satsade på klassiska tillbehör till rödingen, i form av pressad potatis och sockerärtor. Ugnsbakade rödingfiléer och kantareller i gräddig vitvinssky
Strimla och skölj purjolöken och halvera sockerärtorna. Koka upp och sjud vittvin, grädde, crème fraiche, vatten och fiskfond i cirka 5 min. Tillsätt sockerärtor och purjolök när 1 min återstår av koktiden på fisken. 2 dl MatlagningsvinVitt
Häll över lite vittvin och lägg folie över. Dessa små bollar fräste jag upp i god olivolja tillsammans med färska sockerärtor, gott och fräsht tillbehör
4 bitar Lax4 bitar Torsk10 cm PurjolökEn kruka Dill2 fiskbuljong tärningar 2 dl vittvin2 msk tomatpuré Lite salt2 pressade vitlöksklyftor 5 dl vatten3 dl gräddeSockerärtor 3 Morötter 1 tsk saffranFärska räkorBryn purjolök,dill,morötter tillsammans med buljongtärningarna,saffran,tomatpuré och vinet. Ca 10-15 minuter innan servering häll på grädden och lägg i fisken som skurits i tärningar och sist sockerärtorna. 2 dl vittvin
