Hacka vitlök och chili fint. Lägg det hackade i en kastrull med ingefära, soja, apelsinjuice, fransk senap, vinäger, muscovadosocker, kryddpeppar, kryddnejlika, svartpeppar och stjärnanis
Skala vitlökslyftorna. I Frankrike finns en variant på baba ganoush som man där kallar för kaviar d’aubergine och man kan med fördel göra receptet nedan lite mer franskt genom att utesluta tahinin (sesampastan)
Finhackad vitlök. Jag hittade en fransk svart kyckling. Chiliflakes eller dylikt. Jag ville ha något varmt, gott, Spanskt och lite vintrigt utan att det blev för tungt
Stek den pressade vitlöken i lite olja i en teflonbottnad kastrull. Jag lagar ofta italienskt ellerfranskt men sällan spansk mat trots att jag mer än gärna äter det ute
Hacka löken och vitlöken, stek den på ganska låg värme i smöret tills helt mjuk. Det här kan du göra i en stekpanna och sedan föra över det hela till kastrullen du ska göra soppan i, om du inte vill steka direkt i kastrullen eller grytan
Jag kan inget om de olika sorterna men kan konstatera att den franskaellerspanskavitlöken har en mildare angenämare smak än den kinesiska som jag numera undviker helt, även om de små “solovitlökarna”, som är små vitlökar utan klyftor, är mycket praktiska
Det betyder att potatisskivorna steks i rikligt med olivolja tillsammans med strimlad lök och hackad vitlök och kryddas med paprikapulver och gärna den goda chili-limekryddan man kan finna i vissa affärer
