Värm upp grädde, mjölk och smör i en kastrull till ljummet. Skillnaden är tillagningen av torskryggen, som jag valde att tillaga i ugn istället för att steka, men pepparrotsmoset och citronsåsen är Catarinas recept
1 dl mjölk*. 4 styckfrysta torskryggsfiléer. 1. Rör ihop creme fraiche och vatten i en ugnsfast form. 2. Lägg ner den frysta fisken i mitten av formen, ringla över smör och krydda ordentligt
Stek torskryggen gyllene på båda sidorna. Tillsätt direkt mjölken, 1 dl i taget, vispa hela tiden så att det inte bränns vid i botten av kastrullen. 500 g torskrygg, färsk i bit. 2,5 dl mjölk. Torsk 500 g torskrygg, färsk i bit flingsalt smör svartpeppar, från kvarn 1 bit pepparrot, färsk 1 citron. Dillstuvad potatis 500 g potatis, fast 25 g smör 2 msk vetemjöl 2,5 dl mjölk 3 dl vispgrädde flingsalt 0,25 citron, rivet skal 0,25 dill, färsk i kruka
700 g torskrygg 4 portioner duchessepotatissalt & peppar. 50 g smör 1 finhackad schalottenlök 3 msk vetemjöl 5 dl mjölk 250 g bladspenat 100 g mascarpone 2 tsk rivet citronskal + saften från 1 citron 50 g riven västerbottensost salt & peppar. Häll i mjölken, koka upp och låt sjuda i 6–8 minuter. 700 g torskrygg. 5 dl mjölk
Krydda torskryggen med salt och vitpeppar. Toppa torskryggen med nyriven pepparrot och servera till dillstuvad purjolök, färskpotatis, rädissallad och citronklyfta
