Vispa samman ägg med mjölk och pensla bullarna med blandningen. Då hade jag också bara jäst så med årets vetesurdeg blev det en trestegsversion - försurdeg, fördeg och deg
500 g mjölk. 150 g ljus surdeg. 1Deg500 g mjölk 1100 g vetemjöl special 200 g socker 200 g smör (rumstempererat) 30 g jäst 20 g malen kardemumma 10 g salt 50 g ljus surdeg
Ljumma på mjölk och gräddblandningen. Ni som följer bloggen har nog insett att jag blivit lite tokig i surdeg, eller rättare sagt i bröd bakad med bra råvaror
Kom ihåg att man kan ha flera olika kulturer (kefir, surdeg, kombucha och så vidare) i samma rum så länge det är minst en meter mellan de olika kulturerna
Värm vattnet och rismjölken till fingertemperatur. Och mitt i alltihop dog min surdeg som levt troget i nästan 2 år. 1 dl rismjölk från Carlshamn. 50 g rumsvarmt mjölkfritt margarin. 1 dl rismjölk från Carlshamn. 50 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
Rismjölk tål de flesta. Lös upp jästen och mjölk/mjölkersättning och vatten med en visp. 275 g av den mjölk/mjölkersättning du tål. 125 g surdeg (Klicka här för tips). 150 g rumsvarmt mjölkfritt margarin. Blanda fördegen, den ljusa mjölmixen och surdegen på låg växel i 5 minuter. Klicka sedan i det rumsvarma mjölkfria margarinet och kör 7 minuter till på låg växel. 125 g surdeg (Klicka här för tips). 150 g rumsvarmt mjölkfritt margarin
Tillsätt mjölk, ägg och surdeg i urgröpningen och knåda till en slät deg. Socker och surdeg brukar inte vara någon höjdare då sockret gärna "äter upp" effekten av surdeg, men tänkte att jag ändå skulle ge mig på att baka kanelbullar efter Sébastien Boudets recept
Har man ingen egen surdeg ståendes hemma och puttrar så finns det att köpa färdiga surdegar i påse i din mataffär, väldigt smidigt om man har svårt att hålla en egen vid liv
Jag rekommenderar smör och ost som tillbehör och varför inte ett glas mjölk. Nu har jag hittat och provat ett recept som dessutom är ganska olikt alla mina tidigare rågsurdegsbrödrecept
Detta för att surdegen innehåller mjölksyrebakterien Lactobacillus, som bildar både mjölk -och ättiksyra som främjar matsmältningen, och ger brödet samma hälsoskapande effekt som bland annat yoghurt
Ingredienser Fördeg 50 g (1 pkt) KronJäst för Söta Degar, färsk 150 g (1 påse) KronJäst Surdeg Fullkornsvete, färsk 500 g (ca 5 dl) fingervarm mjölk (eller vatten) 480 g (ca 8 dl) vetemjöl Deg 200 g rumstempererat smör 200 g(ca 2 dl) socker 6 g (ca 2 tsk) kardemumma 9 g (ca 1,5 tsk) salt 420-480 g (ca 7-8 dl) vetemjöl Fyllning 100g rumstempererat smör 100 g (ca 1 dl) socker 12 g (ca 2 msk) kanel Pensling 1 ägg Garnering pärlsocker1 Värm mjölken (eller vattnet) fingervarm, 37°C, och blanda därefter fördegen och låt stå i 20-30 min
5 dl mjölk (så fet så möjligt) 750 g vetemjöl 20 g havssalt 50 g honung 1 ägg 100-200 g surdeg (friskt och bubblande) 10 g jäst (kan utesluta om man vill jäsa brödet bara på surdeg
