Där blandar man vatten, råsocker och finriven ingefära som likt en surdeg får stå i rumstemperatur och börja fermentera medan man matar den med med socker och ingefära
Smula ner jästen i en degbunke eller assistent, rör ut den tillsammans med lite av degspadet, häll på resten av spadet samt surdegen, de hackade pomeransskalen, sirap, övriga kryddor och de avrunna russinen
För ett tag sen fick jag ett nytt ryck att sätta surdeg, så jag satte både en råg och en vetesurdeg. Blanda den kylskåpskalla julmusten med portern och låt det svalna till
Rör ihop salt, surdeg och honung och jämna med lite av vattnet. Hur länge beror på hur aktiv surdegen är, men det ska se livligt ut, lätt bubbligt och jäst
Russin och alla kryddor blandas ihop med julmust och surdegsgrunden i en skål. Blanda surdegen från gårdagen med vattnet, kaffet och ölet i en degblandare
Det här är ett råbröd gjort på surdeg, men utan frön och kryddning, gjort på enbart råg. Rör ihop salt, surdeg och honung och jämna med lite av vattnet
