Putsa ytterfilén och skär den i fyra delar. Skär en djup skåra längs med varje "stubbe". Strimla purjon. Spara 4 skivor av baconet och skär resten i mindre bitar
Låt den vila en stund sen så strimlade jag upp lite kött. I somras så vann jag en hel låda med kött ifrån Styckmästarn och eftersom vi hade ätit så mycket nötkött förra veckan så passade det perfekt med en härlig mörad ytterfile som var smaksatt med smoked barbecue
1 purjolök, strimlad. 1 purjolök, strimlad. Peppar, peppar. Fast inte i bemärkelsen att häva otur genom att ta i trä, utan i en helt fantastisk gryta med massor av goda smaker från fem sorters peppar, bacon, purjolök, grädde och crème fraiche
(Om man använder fläskytterfilé kan man låta köttet eftersteka med lite vatten under lock för att bli mörare) Ta upp köttet och stek strimlad purjo, tärnad paprika och hackad vitlök
Idag gjorde jag den med ytterfile. Jag använde ca 800 g ytterfile ( strimlad) 2 gula lökar2 vitlöksklyftor3 dl köttbuljong 2 msk tomatpure1 tsk paprika pulverSaltPepparLite kummin1 msk mjöl 2 dl creme fraicheLite mörk maizena Lite soja
Kålen strimlades med den återfunna tyska precisionen och lades i en bunke. Jaha nämen då äntligen hade grannen fått ned sin gran som stått och lyst på balkongen var eviga kväll hela detta året
