Vänd filéerna i mjöl och stek de panerade abborrfiléerna i smör. smör till stekning. 8-12 abborfiléer idealmjöl smör till stekning salt peppar 3 dl vispgrädde 1 förp anjovisfiléer (125 g) 1 knippa gräslök färskpotatis
Koka potatisen, häll av vattnet och krossa tillsammans med mjölken och smöret. Abborre. Krydda fisken med salt och vitpeppar, stek någon minut på var sida i rikligt med smör
smör. Stek abborrfiléerna i 50 g smör ca 1 minut på varje sida. Stek rödingen med skinnsidan ner i 50 g smör så att skinnet blir knaprigt, ca 2 min. Värm grönsakerna i 50 g smör i en stekpanna ca 5 min före servering. 10 pers Ingredienser Stekt aborre och röding 750 g aborrfilé 750 g rödingfilé med skinn (odlad) 1 kilo färskpotatis 500 g små gulbetor 500 g knippmorötter 500 g grön sparris 250 g vittoppiga rädisor 50 g + 50 g +50 g smör 1 tsk + 1 tsk salt 2 krm + 2 krm + 2 krm nymald svartpeppar 2 tsk flingsalt 1/2 dl grovhackad dill Syltade kantareller 1 liter kantareller 1 rödlök 1 dl ättiksprit (12 %) 2 dl strösocker 3 dl vatten 2 lagerblad Vitvinssås med gräslök 1 kilo fiskben från vit fisk 50 g rotselleri 1 morot 1/2 purjolök 2 liter vatten 1/2 kruka timjan 2 dl torrt vitt vin 3 dl vispgrädde 1 tsk salt 2 krm nymald vitpeppar 1/2 msk Maizena majsstärkelse 1 dl hackad gräslök
Stek svamp och lök i smör tills löken mjuknar, utan att det tar färg. smör till stekning. smör. Stek fisken gyllenbrun i smör, cirka 3 minuter per sida
Fördela salladen över och lägg på abborren och tomaterna. Stek fiskarna i smör i en stekpanna och pressa över citron under stekningen (det blir supergott)
