Vänd spättafiléerna i uppvispat ägg och sedan i mandelmjöl blandat med lite salt. Tänk på att mandelmjöl har lätt för att bränna, så var noga med värmen
Servera med kokt pressad potatis och klyftor av citron. 250 g bladspenat (fryst). Sätt ugnen på 200°. Låt spenaten rinna av och pressa ur något av vätskan
Tillsätt bladspenaten, en klick. Späd vartefter med den resterande buljongen. Smaka av med salt. Servera risotton med den pestobakade spättafilén och citronklyftor