Bullarna får en god och vackert glänsande yta genom att de penslas med en sockerlag. De goda rimbobullarna behöver inte alltid bli fyllda med smörkräm, utan de blir även goda med vaniljkräm som fyllning
Av rabarbern ville jag göra något nytt, alltså inte en god crumble eller parfait eller marängpaj (trots att de alla är urgoda) och till slut föll valet på en smördegstarte med vaniljkräm
tiden sockerlagen kokar upp. Macarons var ju jättepoppis ett tag och det bloggades flitigt om dem, nu känns det som de glömts bort lite och själv var det längesedan jag bakade de sist, här är en variant fylld med vaniljkräm och hallon
Vispa sönder äggulorna och strila sakta kaffe-sockerlagen över dem under snabb vispning. Jag trodde först att Mockatårta var både fylld och täckt med smörkräm men så var icke fallet utan mellan marängbottnarna brer man ett lager Mockakräm – påminner lite om hemmagjord vaniljkräm fast med kaffesmak
Tillsätt sockerlagen i en tunn stråle i äggvitan under konstant vispning. Till mors dag hade vi hunnit få rabarber i trädgården och sugen på jordgubbar hade jag hunnit bli med så fyllningarna fick bli rabarber- & jordgubbskompott och hemkokt vaniljkräm
För extra saftighet och syra penslas de med en citronsockerlag. Mellan bottnarna finner man ett föredömligt tjockt lager av vaniljkräm - eller crème pâttisière, om vi nu ska hålla oss till den något elegantare franska benämningen - som måste ha den rätta fasta konsistensen, annars blir det bara pannkaka av alltihop
Koka upp socker och vatten i en sockerlag. Så vad passar då inte bättre än en smarrig dessert som Rabarber- och jordgubbskompott med vaniljkräm, toppat med maräng och pistaschenötter
Om man sjuder sockerlag med färgpulver i ser man lättare hur mycket det skvätter på spisen. Möjligtvis på en inte allt för söt rabarberpaj (till vilken jag ändå föredrar vaniljkräm/visp)
Häll av sockerlagen från persikorna och dela dem i mindre klyftor. Bred ut vaniljkrämen i pajskalet, fördela persikoklyftorna i krämen och häll sedan över gelén
