Sherry recept

19 Spara
Kalkon

Kalkon

Häll buljong och sherry över brödtärningarna och tillsätt lök- och leverblandningen. 3 msk sherry. Ta ur inkråmet, d v s lever, muskelmage, hjärta och hals, ur kalkonen
1 Spara
Sherry – gårdagens njutning? Icke!

Sherry – gårdagens njutning? Icke!

Till och från kommer man på sig själv och just nu har jag haft en miniperiod med sherry. Det finns mycket man drick på tok för lite av
1 Spara
Sherry

Sherry

en sockerbits stl. 7½ hg farinsocker. 1 1/4 kg strösocker. Koka vattnet och låt kallna. Häll det i t. ex. en plasthink
2 Spara
Vilken sherry i maten?

Vilken sherry i maten?

Oloroso kan ersättas med torr madeira som har en liknande karaktär men som har högre syra. Här har jag sammanställt och redigerat tre olika bloggposter där jag testade olika typer av sherry i matlagning
39 Spara
Krämig morotssoppa med sherry

Krämig morotssoppa med sherry

Skala och hacka morötter, potatis och lök. 1 stor gul lök. 1 msk sherry. Skala och hacka morötter, potatis och lök
14 Spara
Svampsoppa med sherry  och ädelost

Svampsoppa med sherry och ädelost

Garnera med hackade persiljablad och servera med en riktigt god olivolja och bröd. Ta bort från värmen och häll i sherry samt smaka av
10 Spara
Confiterade anklår i sherry och clementin

Confiterade anklår i sherry och clementin

Anklår med sherry och clementin. Relaterat Anklår med sherry och clementin. 2 msk grovt salt. Lägg salt och anka i en plastpåse att vila i 30 minuter. 1 timmes puttrande i järngryta (bryn låren i lite av fettet först) häller du i 1/2 dl sherry, 1 dl vatten, saften från 1 clementin, 1 tsk honung och 2 tsk koncentrerad kycklingfond. 2 msk grovt salt
6 Spara
Kantarellsoppa med Sherry och Parmesanost

Kantarellsoppa med Sherry och Parmesanost

Tillsätt salt, socker och sherry och stek ytterligare några minuter. Exempelvis knaperstekt bacon. RECEPT - SVAMPSOPPA med SHERRY & PARMESANOST
3 Spara
Musslor med sherry, grädde och saffran

Musslor med sherry, grädde och saffran

en klick saltat smör. När jag kommit hem från Palma kliade det i fingrarna på mig att laga mat med fino-sherryn jag släpat med mig i resväskan
3 Spara
Svamppaj med smak av sherry

Svamppaj med smak av sherry

Blanda ner sherry. Vispa ihop ägg, mjölk, ost och 1/2 tsk salt. 5 dl torr sherry. 4 dl mjölk. Pajdeg. Hacka ihop mjöl och smör till en grynig massa
1 Spara
Musslor i sherry och apelsin, recept

Musslor i sherry och apelsin, recept

Fräs lökhack och vitlökshack i olivoljan på låg värme i en rymlig kastrull tills det blivit mjukt. Det här receptet ger en försmak av sommarens moules frites (musslor med pommes, minus pommesen) men med en sötsyrlig smak av sherry
1 Spara
Biffar i svampsås med sherry

Biffar i svampsås med sherry

Häll i crème fraiche och sherry. 3 dl Flytande Creme Fraiche. Blanda färs med ströbröd. Riv lök på ett rivjärn och blanda i
1 Spara
Kantarellpaj med sherry

Kantarellpaj med sherry

pajdeg klicka här. ½ dl sherry. Blanda matlagningsgrädde, ägg, sherry, salt och peppar och häll över svampen
1 Spara
Kalvragu med svamp, tryffel & sherry

Kalvragu med svamp, tryffel & sherry

Tillsätt sherryn, låt puttra ett tag innan du tillsätter fonden, lite vatten och grädde. Grädde redde av det hela tillsammans med kalvfond
0 Spara
Kyckling med sherry och kanel

Kyckling med sherry och kanel

Ännu en spansk kycklingrätt med sherry. Den här gången kryddad med kanel. Sherry. Jag använde kanelstång istället för pulver för att kanelen inte skulle ta över för mycket
0 Spara
Kyckling med sherry och vitlök

Kyckling med sherry och vitlök

Hackad, slätbladig persilja. Några matskedar sherry. Krydda kycklingen med salt, peppar och persilja. Häll på sherry och dutta på smöret
0 Spara
Nässelsoppa med sherry

Nässelsoppa med sherry

Dagens lunchsoppa intog vi ute i trädgården med ett litet glas av en god sherry till. Svetta alltsammans i smör i några minuter tillsätt hackad libbsticka, vatten och sherry
0 Spara
Hjärtmusslor med sherry och potatis

Hjärtmusslor med sherry och potatis

Vanligtvis brukar jag tillaga musslor med vin eller sherry, en skvätt grädde och bröd vid sidan om, men denna gång ville jag ha något matigare och hade därför i kokt potatis
120 Spara
Biff med bambuskott

Biff med bambuskott

Häll på vattnet, sherryn, ostronsåsen och buljongen. 1 tärning köttbuljong. 2 msk sherry (kan uteslutas)
14 Spara
Hummersoppa med sparris och citron

Hummersoppa med sparris och citron

Du kan också smaksätta soppan med konjak, sherry eller madeira. ev konjak, sherry eller madeira. Gör så här
8 Spara
Sherrysill

Sherrysill

1-2 msk sherry. Skiva matjesfiléerna och hacka löken. Blanda ingredienserna till inläggningen i en skål. Lägg i löken och sillen
85 Spara
RÅDJURSBIFF MED TRATTKANTARELLSÅS

RÅDJURSBIFF MED TRATTKANTARELLSÅS

½ dl sherry. Blanda samman färs, finhackad lök, dijonsenap, ägg, grädde, salt och peppar. Fräs finhackad lök i smör och tillsätt sherry
78 Spara
Pulled pork med barbecuesås, tomatsalsa och vinägerkokt spetskål

Pulled pork med barbecuesås, tomatsalsa och vinägerkokt spetskål

½ dl söt sherry. 1 dl honung. Pulled pork. Krossa alla hela kryddor i en mortel och blanda med muscovadosugar och de malda kryddorna till en “rub”
71 Spara
Marinerad kyckling med apelsinsalsa och ugnsbakade rotfrukter

Marinerad kyckling med apelsinsalsa och ugnsbakade rotfrukter

Späd med sherry eller vin och låt småkoka några minuter. Till skyn vispas pannan ur med vatten och låt buljongtärningen smälta ned
63 Spara
Ryggbiff med ädelostsås och ugnsrostad potatis grejar fredagsbiffen!

Ryggbiff med ädelostsås och ugnsrostad potatis grejar fredagsbiffen!

1/2 dl sherry. 4 msk grönmögelost eller gorgonzola. 1/2 dl sherry. 4 msk grönmögelost eller gorgonzola. Ryggbiff med ädelostsås
56 Spara
Nötrullader med kantarellfyllning

Nötrullader med kantarellfyllning

Sänk värmen och slå på vatten och koncentrerad kalvfond och sherry. Servera med kokt potatis och inlagd gurka
48 Spara
Kalkonmiddag

Kalkonmiddag

3 tsk sherry (eller körsbärslikör). 3 hela stjärnanis. 3 tsk sherry. 3 hela stjärnanis. Till det stora släktbesöket på annandagen hade vi införskaffat en kalkon, en rätt stor fågel (5,3 kg)
44 Spara
Amoz ankbröstfilé med potatisgratäng och sherrysås

Amoz ankbröstfilé med potatisgratäng och sherrysås

Lägg över köttet i en eldfast form med skinnsidan upp, häll på fettet från stekpannan. Smaksätt med sherry och ev salt och peppar
40 Spara
Sesamstekt lax med nudlar och broccoli

Sesamstekt lax med nudlar och broccoli

en skvätt torr sherry eller sake. Tillsätt vitlök, chili, ingefära, soja, mirin, thai chilisås, ev. sherry samt lite sesamolja (det kan vara bra att ta det försiktigt med den eftersom den har en säregen smaks om inte alla gillar men som jag bidrar till den distinkta asiatiska smaken)
37 Spara
Grilltillbehör – såser, röror och andra favoriter

Grilltillbehör – såser, röror och andra favoriter

3dl turkisk yoghurt, fet. 1 msk sherry. 3dl turkisk yoghurt, fet. 1 msk sherry. Så här i starten av säsongen känns det helt rätt
27 Spara
Fredagsumgänge - dovhjort med selleripuré, krispig sallad, murkelsås och tequilaspetsad chutney

Fredagsumgänge - dovhjort med selleripuré, krispig sallad, murkelsås och tequilaspetsad chutney

Murkelsås med sherry. Salt och peppar samt någon extra skvätt sherry rundade av såsen på slutet. 2 msk torr sherry hälldes på och kokades in en smula. 2 msk fin tequila (jag använda som alltid min fina Tequila XQ Reposado) eller annan finsprit, typ konjak. 2 msk fin tequila (jag använda som alltid min fina Tequila XQ Reposado) eller annan finsprit, typ konjak
24 Spara
Fläskfilé med dragonsås - lyxtorsdag.

Fläskfilé med dragonsås - lyxtorsdag.

Fläskfilé med dragonsås en helt vanlig torsdag, nice. Fläskfilé med dragonsås, 4 pers. 2 msk Sherry. 3 tsk dragon. Fläskfilé med dragonsås, 4 pers. 2 msk Sherry. 3 tsk dragon
22 Spara
Entrecôte på japanskt vis

Entrecôte på japanskt vis

Blanda sherry, olja, socker, sesamfrön, vitlök och soja till marinad. Rosta sesamfröna i torr panna tills de fått färg och hoppar i pannan
22 Spara
Cheesecake med kiwi

Cheesecake med kiwi

3 kiwifrukter. Pensla en form eller skål, som rymmer ca 2 liter, med olja. Strö hälften av de stötta kexen i botten
21 Spara
Förälskade räkor

Förälskade räkor

Tillsätt persilja och smaka av med sherry, cayennepeppar salt och vitpeppar. Tina räkorna. Lägg i räkorna, väl avtorkade
16 Spara
Wokad kyckling med nötter

Wokad kyckling med nötter

2 msk mirin eller torr sherry. 2 msk soya- eller ostronsås. 2 msk mirin eller torr sherry. 2 msk soya- eller ostronsås
15 Spara
A real turkey dinner

A real turkey dinner

Tillsätt grädde och eventuellt en klick gelé, lite sherry eller en skvätt portvin. Nästa torsdag, den sista torsdagen i november, är det Thanksgiving
15 Spara
Rosastekt ankbröst med körsbärssås

Rosastekt ankbröst med körsbärssås

Smaka av såsen med cognac, sherry, calvados, kalvfond och körsbärssylt. 2 skivor rökt skinka / 3 finhackade vitlöksklyftor / 5 cm purjolök (50/50 grönt/vitt) / 1 finhackad gul lök / 100-150 g finhackad rotselleri / 2 msk tomatpuré / 2 msk hackad timjan / 2 msk hackad oregano / 1 msk smör / 1 msk olivolja / 1 (75 cl) flaska rödvin / 3-5 dl vatten / ca 1 tsk flingsalt / svartpeppar från kvarn / 1 msk finmortlad rosépeppar / 5 cl cognac / 0,5 dl sherry / 5 cl calvados / 2-3 msk körsbärssylt (gärna smaksatt med choklad och vanilj) / 4-5 msk röd balsamvinäger / 1-2 msk råsocker / maizena. 0,5 dl sherry. 5 cl calvados
14 Spara
Hummersoppa med sparris och citron

Hummersoppa med sparris och citron

Du kan också smaksätta soppan med konjak, sherry eller madeira. Skiva sparrisen tunt och häll över olja och vinäger, krydda med salt och peppar
14 Spara
Salsiccia Di Calabria och Spansk Chorizo

Salsiccia Di Calabria och Spansk Chorizo

Jag valde också att fermentera korven innan jag lufttorkade den, därav vin respektive sherry i korvsmeten
13 Spara
Dumplings

Dumplings

4 port145 g kål225 g fläskfärs2 finhackade vårlökar½ finhackad vitlök1 msk risvinäger eller torr sherry1 tsk finhackad ingefära1 tsk salt125 g finhackad morot45 g finhackade vattenkastanjer1½ msk ostronsås1 msk maizena2 tsk sesamolja½ tsk socker28 små dumplingark3 msk matolja160 ml kycklingbuljongBlanda kål och salt och låt vätskan dra ur i ca 10 minuter
13 Spara
Kung Pao-kyckling

Kung Pao-kyckling

Strimla salladslök eller purjolök fint, gärna lite diagonalt. Shaoxing (risvin) eller halvtorr sherry (tex Amontillado)
13 Spara
DRÖMSKINKA eller VINSKINKA

DRÖMSKINKA eller VINSKINKA

Rött eller vitt vin (som ej får vara för surt) eller sherry. Blanda grädden med tomatpure´n eller chilisåsen och curry, och häll denna över skinkan
13 Spara
Krämig kantarellsoppa

Krämig kantarellsoppa

Rör ner buljongtärning, smetana och sherry. Så varför inte festa loss mitt i veckan med en riktigt krämig kantarellsoppa, eller varför inte servera sopan som förrätt
12 Spara
Damma av grytan!

Damma av grytan!

Torsk, lax och scampiFonduetipsBuljongen görs extra stark och smaksätts med en skvätt rött vin till kött eller vitt vin/sherry till fisk
11 Spara
Fräst biff med sesamfrön och champinjoner

Fräst biff med sesamfrön och champinjoner

1 msk sherry. 50 g champinjoner. Skär steken i tunna skivor. Blanda sojasåsen, socker, sesamoljan och alkoholen i en skål
11 Spara
Kyckling med cashewnötter

Kyckling med cashewnötter

Risvin kan vara svårt att få tag i, men det går att ersätta med torr sherry, eller med sake (japanskt risvin) blandat med socker
9 Spara
Vårrullar 2.0

Vårrullar 2.0

Framför allt har jag käckt koden när det handlar om vikningen av filodegen så att vårrullarna ska hålla i fritösen
8 Spara
Pasta med rökt lax och purjolök

Pasta med rökt lax och purjolök

Häll på grädden, buljongen och sherryn eller vinet. Gör rent purjolöken noga genom att skära en lång skåra längsmed den och sedan skölja under rinnande vatten så all sand och grus försvinner
8 Spara
Höstens godaste kantarellsoppa

Höstens godaste kantarellsoppa

Vad som gör den extra god är sherryn, det vita vinet och det salta strösslet som består av knaperstekt bacon och saltrostade pumpakärnor
7 Spara
Korv med bröd

Korv med bröd

Sherry och vitt vin som vätska. Choripan är en variant av korv med bröd från sydamerika. Grillad korv serveras i bröd med salsa och ibland majonäs
7 Spara
Semifreddorecept

Semifreddorecept

100 g hasselnötter 200 g mörk choklad 4 ägg 4 msk socker 2 dl vispgrädde 2 dl turkisk yoghurt 2 msk mandel- eller nötlikör, t ex Amaretto eller Frangelico 100 g vit choklad 1 dl minimarshmallows (alternativt klippta stora) 1 dl grovt krossade maränger Rosta hasselnötterna i ugnen i 200 grader tills de fått lite färg och börjar dofta. 1 vaniljstång 4 ägg 1/2 dl socker 5 dl grädde 1 nypa salt 100 g mörk choklad 1 1/2 dl sött dessertvin (t ex marsala eller sherry) 3 dl hallon eller blandade bär (frusna går bra) Dela vaniljstången på längden med en vass kniv och skrapa ur fröna med knivspetsen i en skål. 2 msk mandel
6 Spara
Sherrydoftande skinka

Sherrydoftande skinka

Sätt ugnen på 250 grader. Skär skinkan i skivor och lägg dem i en ugnsäker form. Häll sherryn över skinkan
5 Spara
Smakrika viltfärsbiffar med trumpetsvampsås

Smakrika viltfärsbiffar med trumpetsvampsås

Den gräddiga såsen är fullproppad med godis, svart trumpetsvamp, sherry och gelé. Fulla av smak från enbär, chili, vitlök, fårfeta och en massa annat gott
3 Spara
Ankbröst med ingefära och mangopuré

Ankbröst med ingefära och mangopuré

Tillsätt salt, pressad vitlök, vin eller sherry och peppar. Smält smöret i en kastrull, tillsätt mangon och ingefäran och lät koka några minuter tills fruktköttet mjuknat och börjat safta sig
3 Spara
Svartsoppa

Svartsoppa

Servera med krås av gås, kokta äppelklyftor och katrinplommon. 8 dl katrinplommonspad. 1 msk sherry. Vispa samman blod, vetemjöl och vinäger
2 Spara
Oxsvans – billigt, men svårslaget vad gäller köttsmak. Här med mandelpotatispuré, sherrysås och örtiga morötter

Oxsvans – billigt, men svårslaget vad gäller köttsmak. Här med mandelpotatispuré, sherrysås och örtiga morötter

Eftersom vi numera rätt ofta använder oss av tryckkokaren i matlagningen provar vi ”Mat och Gastronomis” recept på Oxvans med sherrysås, långstekta schalottenlökar, rosmarin, morötter och en mandelpotatispuré
2 Spara
Stekt ris med sojabönor

Stekt ris med sojabönor

Tillsätt chili, ingefära, vitlök och salladslök och fräs ytterligare ett par minuter, häll sedan på sherryn och låt koka in
2 Spara
Panettone – italiensk julkaka med syltad apelsin, citron och russin

Panettone – italiensk julkaka med syltad apelsin, citron och russin

Jag använde en blandning av vatten och sherry. Den innehåller mycket ägg och en relativt stor mängd smör, blir hög som ett hus och smakar av citron, vanilj, russin och syltad frukt
2 Spara
Kycklingpanna med sherrysmak

Kycklingpanna med sherrysmak

KYCKLINGPANNA MED SHERRYSMAK. Både kyckling och grönsaker får här extra fin smak av soya och sherry. Ris serverar du till den här kalorifattiga men ändå festliga rätten
2 Spara
Crème Ninon

Crème Ninon

Smaka av med salt, peppar och sherry. 2 msk torr sherry eller vermouth. Svetta löken i smör utan att den får färg
2 Spara
Kalasgratinerade kasslerskivor

Kalasgratinerade kasslerskivor

Fukta köttskivorna med lite sherry eller rödvin och låt dem ligga någon timme. Vispa grädden och blanda den med chilisås eller ketchup och vetemjöl
1 Spara
Fiskplanka med koljafilé, sherrysås, knaperstekt bacon och räkor

Fiskplanka med koljafilé, sherrysås, knaperstekt bacon och räkor

Tanken var att jag skulle ha en god smörsås till, men den hamnade i slasken och det blev en sherrysås till istället
1 Spara
Plommonsallad med femkrydda & apelsin

Plommonsallad med femkrydda & apelsin

➥ Förbered ingefära och apelsinskal. Låt ingefära och apelsinskal rinna av på dubbelvikt hushålls-papper
1 Spara
Sobanudlar med ingefära & salladslök i dashibuljong

Sobanudlar med ingefära & salladslök i dashibuljong

Häll över buljongen över nudlarna och toppa med salladslöken. 1msk torr sherry. 1 salladslök, strimlad. Koka upp 1dl vatten och häll i soja, ingefära, sherry och dashibuljong. 1msk torr sherry. 1 salladslök, strimlad
1 Spara
Trattkantarellsoppa med getost

Trattkantarellsoppa med getost

Nästa gång tillsätter jag nog lite vitt vin eller sherry också och kanske aningen grönsaksbuljong också
1 Spara
Sherrykaka med cocktailbär

Sherrykaka med cocktailbär

Rör ner det i smeten tillsammans med sherry. Grovhacka valnötterna och dela cocktailbären. 3 msk sherry. 50 g röda cocktailbär
0 Spara
Dagens recept: Marinerade kalla ägg

Dagens recept: Marinerade kalla ägg

Vad man kan göra med överblivna kalla, hårdkokta ägg är en fråga som kan vara aktuell i bl a påsktider
0 Spara
Kokt torsk för gråa dagar

Kokt torsk för gråa dagar

Tillsätt grädden och sherryn. Kokt torsk till middag låter inte särskilt upphetsande. För att få ordning på smakerna serverar vi gärna kokt fisk med någon form av sås
0 Spara
Kasslerpasta med tomat och basilika

Kasslerpasta med tomat och basilika

Lite sherry och tomat-och basilika-creme fraiche fick sätta smak. Medan den kokar, fräs kasslern i lite matfett, stänk över sherry om du vill och tillsätt också chilisås
0 Spara
Mild bolognese med mjölk & rosmarin

Mild bolognese med mjölk & rosmarin

Liva gärna upp smaken med en extra matsked vin och några droppar sherry mot slutet om smaken är lite platt
0 Spara
Smakrik sallad med asiatisk anka

Smakrik sallad med asiatisk anka

Blanda soja, sherry, socker, stjärnanis, koriander, teriyakisås och ingefära i en kastrull. En spännande höstsallad med asiatiska smaker och anka
0 Spara
Chili Pork Spareribs - första försöket

Chili Pork Spareribs - första försöket

Valet föll på det frestande receptet Chili Pork Spareribs, detta trots att en sannolikt mycket viktig ingrediens saknades i vårt skafferi, närmare bestämt whole yellow bean sause
0 Spara
Ron Zacapa – Ultra-premium rom från Guatemala – från skörd av sockerrör till destillerad slutprodukt – Dinvinguide.se var på plats

Ron Zacapa – Ultra-premium rom från Guatemala – från skörd av sockerrör till destillerad slutprodukt – Dinvinguide.se var på plats

Romen lagras enligt den spanska sherrylagrings processen ‘Sistema Solera’ som tillåter rom av olika åldrar och med olika personligheter bli blandade av Lorena
0 Spara
Nyheter öl småpartier Systembolaget 1 April 2014

Nyheter öl småpartier Systembolaget 1 April 2014

Doft av sherry och russin Smak åt det syrliga hållet med tydlig. Bombar ut vit burksparris i doften följt av en liten