Ta tillvara på skyn från köttet. Lite rödvin. Här kommer recept på helstekt rådjurssadel på rotsaksbädd, och två goda såser till, som vi åt vid vår nyårsmiddag
Slå på skyn från biffarna och portvinet. Bör vara klart ungefär samtidigt som såsen. Sky från biffarna. Red såsen om de behövs och färga gärna med colorit
Vispa ut skyn med lite vatten som används till såsen. Gör en bottenredning, smält smör och tillsätt mjöl, häll på skyn ifrån steken, vin och grädde, vispa hela tiden, lägg buljongtärningarna, fortsätt vispa, tillsätt cayenpeppar, smaka av
Sås. Skyn från steken, tillsätt rödvin. Sila skyn. 800 g benfri vildsvinsstek Salt och nymalen vitpeppar 2 msk timjan 4 vitlöksklyftor Smör 2 dl dl rödvin 3 dl vatten 1 oxbuljongtärning 3 små lökar, t. Läs även andra bloggares åsikter om Vildsvinsstek , Vilt , Rödvinssås 4 pers
Gillar man smaken av vinet blir det oftast en god sås. Rödvinssky eller rödvinsreduktion är något av det bästa jag vet och idag gjorde jag en sky på en god Rioja som också hör till mina favoritviner
Mixa sky och rotsaker till en mustig sås. Lägg tillbaka köttet i såsen. En mustig köttgryta med rotfrukter och rödvin kan puttra på spisen eller i ugnen medan du går på januaripromenad
Sila av den sky som bildats. Jag hade egentligen tänkt göra en vanlig rödvinssås till den ugnsbakade nötytterfilén, men eftersom det stod en flaska med lite glögg kvar efter julens utsvävningar så bestämde jag mig för att sätta sprätt på såsen med den
