Vi som piffade till vår balkong i söndags med både nya stolar, bambuvindskydd och kulörta lampor i regnbågens alla härliga färger, vi har ju knappast fått tillfälle att njuta av make-overn en endaste minut
De lyckades fånga en trekilos regnbåge. Blanda 1/2 urkärnad och tärnad gurka med 1/2 tärnad, röd paprika, 1/2 hackad rödlök, 1/2 tärnad röd chili, 2 hackade citrongräs, 2 tsk riven ingefära, det rivna skalet och juicen från 1 lime och rikligt med hackad koriander och mynta
Dekorera med blåbär, melon och färsk mynta för att fullända regnbågsflaggan. Färsk mynta. Kokosbotten. Häll ner kokosflingor, agavesirap, rivet citronskal, citronsaft och kokosolja i en matberedare
