Vi har i två olika omgångar plockat havtorn på Karbyträdgårds självplock, senast nu i måndags. Nu blir det alltså en havtornstarte - eller kanske en paj utan form - som jag gräddade på ett bakplåtspapper som jag i sin tur ställde på en pizzaplåt
Rårördahavtorn Rör försiktigt ihop de frysta bären med sockret. De färgglada tillbehören bestod av picklade kantareller, sötad schalottenlök, äppelkaviar, krasse, en underbar parmesancrème, havtorn och lingon
På Bomans fanns förutom det vanliga hotellfrukostsortimentet även även lite roligare marmelader - vinbär, havtorn och citroncurd t ex - och frysta blåbär, rårörda lingon, gojibär m m
Ryggbiff av älg med kantarellsås, rårörda lingon och rotfruktsgratäng. Carpaccion ska toppas lätt med parmesansås, äppelkaviar, havtorn, krasse och syltad schalottenlök
JORDÄRTSKOCKSOPPAmed räkor, kålrot och jordärtskocka vända i räkolja och dill fylld med getost, bakad pumpa och hjortronkvarg,RÖDBETA OCH MATKORNBOLLgarnerad med mylta och ärtskottSTRÖMMINGgräddfil- och senapsmarinerad med potatispuré, sallad på gurka, fänkål och äpple, raspad pepparrot, rårörda lingon och brynt smörRENSTEKspäck- och örtbakad med kantarellfylld rulle på vita rotfrukter, palsternacka, persiljerot, selleri och potatis rullad i nötgremolataVästerbottenostfras, messmörssås och picklad rödlökCHOKLADMOUSSEmed mörk choklad, varvad med havtorn och marinerade päron,valnötscrunch och lakritscrisp
Rårörda lingon med kanel, getyoghurt, mörk chokladkaka, lingonsorbet och maränger. Tartar på hälleflundra smaksatt med havtorn och ättika, forellrom, kräftmajonnäs, kålrabbi och sojainkokt tapioka
) eller med rårörda bär. Du kan använda samma recept men utan saffran för att göra en underbar vaniljpannacotta – med gelé i någon annan god smak såsom passionsfrukt, havtorn, hallon… (närmare recept kommer framöver
) eller med rårörda bär. Du kan använda samma recept men utan saffran för att göra en underbar vaniljpannacotta – med gelé i någon annan god smak såsom passionsfrukt, havtorn, hallon… (närmare recept kommer framöver
