Med inspiration från den klassiska sjömansbiffen, beslöt jag mig för att långlaga läggen i öl, med mycket gul lök, vitlök, sötma från morot och palsternacka, lagerblad samt sälta och umami från fina sardeller
Jag kokade jordärtskockor al-dente och blandade dom med tunnt skivad stjälk-selleri och gjorde en dressing med olivolja, citron, en bankad vitlök, salt och peppar
Jag har låtit benen från oxläggen koka med. Man tar 1 par skivor Oxlägg skuret i lagom bitar, mycket malen svartpeppar, salt, en finhackad vitlök (OBS inte en klyfta utan en hel lök) och en flaska Chianti
gul lök, morot, selleri och vitlök, till ett fint hack i en matberedare. Så är nu fallet med denna fantastiska, långlagade ragu på oxlägg, som vi njöt av tidigt i somras
