Servera med sallad och en klick crème fraîche, gräddfil eller yoghurt. Eller ja, omelett funkar ju egentligen alla dagar i veckan, men vi åt det här i fredags och det kändes passande
Jag hade denna gång stekt svamp, stekt hackad lök, solrosskott, färsk persilja, blåbärssås (blåbär mixad med lite honung), chevrekräm (chevré blandat med lite turkisk yoghurt och kryddat med salt och peppar), smörstekta brödbitar och tomater
Dressingen består av olja, yoghurt, schalottenlök, vitvinsvinäger, honung, vallmofrön och salt. Omeletten passar till vilket tillfälle som helst om ni frågar mig
Frittata är en härlig italiensk omelett som man gör i ugnen och som kan varieras på tusen olika vis. Servera frittatan med salladen och en klick naturell yoghurt
En tallrik med naturell yoghurt, en banan, 1 msk jordnötssmör (ekologisk gjord på bara jordnötter och lite salt) och 1 dl fiber havregrynTvå timmar innan lunch. En bit omelett gjord på 2 ägg, lite lök och några bitar fetaost
