Bryn den lätt utan att den får färg i en stor kastrull med lock. Smaksätt med salt och cayennepeppar. Häll över såsen och garnera med musslorna med skal
Grilla havskatten och servera med den varma fänkålen. Blanda med de övriga ingredienserna. Stycka havskatten i portionsbitar och marinera i pepparrotsmarinaden
Häll över smöret i en kanna utan att den vita bottensatsen följer med. Finhacka schalottenlöken och lägg den i en kastrull tillsammans med vinäger och vatten samt kvistarna från persilja och dragon
Lägg upp på tallrik med hjälp av serveringsring potatisblandningen, en klick med skaldjursröran, på mitten lökblandningen, ovanpå havskattfilé samt garnera med lite räkor
Skär havskatten i jämna skivor och stek dem i panna med salt och peppar. Placera havskattfilé ovanpå och en klick parmesansås samt garnera med pancetta, Placera citronklyftan på tallriken
