Lägg apelsinen, med den kupiga sidan upp, på ett fat. Sjud under oavbruten vispning med till exempel ballongvisp, tills krämen tjocknar, den får inte koka
Bred fyllningen i marängtårtans fördjupning. Blanda resten av sockret med vaniljsocker och majsstärkelse, tillsätt blandningen i småportioner tillsammans med citronsaft, fortsätt vispningen tills marängen är styv och fast
Varva marängbottnar, grädde och bär och toppa tårtan med ringlad, smält choklad. När chokladen svalnat något, vänd ned den och apelsinskalet i marängen