Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken i olja i en gryta. Tillsätt farinet och låt detta fräsa med. Häll i vinäger och vin och låt koka samman i några minuter
Skala och hacka schalottenlöken, vitlöken och tärna champinjonerna. Fräs allt tillsammans med timjan i smör i en tjockbottnad kastrull tills de har mjuknat
Bryn köttet på hög värme i en stekpanna med smör. Krydda med salt och vitpeppar. Lägg därefter köttet i en ugnssäker form och stick in en stektermometer där köttet är som tjockast
Varmrätten på min 30-årsfest bestod av två olika sorters kött tillredda på samma vis, serverade med potatisbakelser som gjorde succé, kokta morötter och Madeirasås
MadeirasåsSkala lök, rotselleri och morot. 4 bitar ryggbiff (gärna Black Angus)Potatis700 g sparrispotatis80 g parmigiano reggianno20 g bladpersilja6 st mjuka tortillabröd2 msk olivolja1 dl mjölksvartpepparMadeirasås3 schalottenlökar150 g rotselleri2 morötterett knippe persiljestjälkar6 dl rödvin3 dl madeira (halvsöt)2 msk balsamvinäger½ dl kalvfond, koncentreradmaizena redningsalt, svartpeppar1 msk smörPotatisSkala potatisen och koka den mjuk i lättsaltat vatten
P. å. n. y. r. s. a. f. t. o. v. i. R. d. j. u. e. k. m. c. h. l. p. ä. ,. ö. g. D. b. V. T. -. é. 6. 0. 3. O. S. &. 2. H. B. F. x. 1. 5. L. 4. M. E. K. k g. d l
Madeirasås. Köttet. Smörstek det rumsvarma älgköttet i stek pannan runt om. Salt och peppra. Stoppa in köttbiten i ugnen med en kötttermometer på ca 150 grader tills termometern visar 55 grader
