Denna gång blev det märgpipa utan ben och det var en riktigt fin kalvstek som fick. ca 1 kg märgpipa. 7-8 dl vatten (eller vin/porter). ca 1 kg märgpipa. 7-8 dl vatten (eller vin/porter)
Jag har därför valt att först brässera köttet med rött vin och kryddor för att sedan ge det en smaklig yta på grillen och avslutningsvis servera anrättningen med en sötsur glace, underbart gott
Fräs tomatpurén och sockret i stekpannan, häll över vinet och fräs någon minut. Jag köpte häromdagen en stor bit märgpipa med ben ( Highland Cattle kött ) och igår så gjorde vi en köttgryta på hela stycket (ca 2,2 kg med benet). 2,2 kg märgpipa med ben (går ju såklart bra med en mindre bit) 4 st morötter 2 st gula lökar 2 msk tomatpuré 2 msk råsocker 6 dl rött vin 8-10 st vitlöksklyftor (hela) 3 lagerblad 10 st vitpepparkorn 3 tsk torkad timjan ½ liter kalvfond (jag tog 3 msk fond till 5 dl vatten) 20 st steklökar, gärna fler 10 st champinjoner smör rapsolja salt och peppar ½ kruka bladpersilja Börja med att ta två av morötterna, skala och dela i bitar, dela ochså den gula löken. 2,2 kg märgpipa. 6 dl rött vin
Visst, t-benstek och entrecote är ju gott det också men för mig kan det knappt mäta sig med högrev i en köttsoppa, smältande fläsklägg eller som här märgpipa i en gryta
Det går bra använda till exempel innanlår, oxfilé, rostbiff eller märgpipa, fransyska. Vinet. Vi lyxade med en finvinare från Vinlådan, en Brouilly denna gång
högrev eller märgpipa). Späd med vin, vatten, fond och soja, rör om igen och koka upp. Sallad med vinägrett är godast att servera som förrätt, dressingen skär sig lätt mot vinsåsen
