Vinnaren blev Lammfile på mongoliskt vis med vårlök, sherry, soya och sesamfrön. I onsdags fick vi smaka på lamm gjort på grekiskt, etiopiskt, mongoliskt och indiskt vis hos Restaurangakademien
Sila såsen, tillsätt vinäger och sherry, låt det koka ihop och smaka av med salt. Vinet tyckte vi passade väldigt bra att provdricka igår eftersom vi skulle ha lammfilé till middag
Hade den här såsen till lamm och potatisgratäng och det blev väldigt gott. Var noga med att häll inte på för mycket sherry eller ta för mycket kantarellsvamp om du väljer den svampsorten då det kan bli för kraftig smak
Nu var det dags för lite kött och även om jag visste det var lamm så hade jag höga förväntningar. Att det dessutom serverades en väldigt spritig sherry till gjorde verkligen inte saken bättre
Tillsätt rödvin, sherry och sedan lammfonden. ½ dl sherry. 6 personer 800-1000 g lammentrecote 150 g murklor 1 purjolök 6 morötter, gärna knippmorötter 3 kronärtskockor (små) 300-400 g småpotatis ( gärna från Bjäre) Stek lammentrecote till fin färg, och stek färdigt på 90 grader ugnsvärme till 58 grader i innetemperatur. Vid servering värms allt i ugnen med lammet i 15 minuter på 150 grader, eller tills det blir varmt. Servera med sky och nässelyoghurt Lammsky 1 msk socker ½ dl rödvin ½ dl sherry 3 dl lamm eller kalvfond 50 g osaltat smör. 800-1000 g lammentrecote. 3 dl lamm
Gjorde en lammstek idag. Pressade sålunda ner saften från en apelsin i ugnsformen och skvätte på några matskedar med torr sherry, mosade rubbet med potatisstöt och silade sedan över det hela i en kastrull
