Lättrökt ytterlår. När jag för ett tag sedan skulle in och beställa fjällster via carnivor. se snubblade jag över en rökgenerator, för att kunna kallröka
2-3 kg rimmad benfri färsk lättrökt skinka. Sätt lergrytan i blöt i kallt vatten i 30 minuter. Skölj skinkan under kallt vatten och placera den i lergrytan med svålen uppåt
Speck alto adige är förresten en slags lufttorkad, lättrökt skinka från södra Tyrol i norra Italien. Finmiddag mitt i veckan, så blir det ibland när man jobbar shift och just denna veckan tog vi helg torsdag-fredag