Schalottenlök och fänkål kokas i vin eller Vermouth med en aning vinäger. 600 gram skrei eller torskrygg (man kan även med fördel använda kummel eller annan vit fisk, även röding kan fungera)
½ msk vitvinsvinäger. Koka upp lättsaltat vatten i en kastrull och tillsätt kummelfilén, sänk värmen och låt sjuda svagt 10 minuter. Vispa äggulan, vinäger, senap, en nypa salt och peppar cirka 1 minut. 500 g kummelfilé eller filé av annan vit fisk
Blanda äggula, vinäger, salt, senap och vitpeppar i en skål. 1 kg blandad benfri fisk, t ex lax, kolja, sej, havskatt, marulk, kummel, abborre, gädda. 2 tsk vinäger eller citronsaft
