Den var faktiskt helt i klass med två av våra andra enchiladasfavoriter, enchiladas med squash och keso samt enchiladas med tacokryddad keso, jalapeno och paprika (se recept här och här)
Rör ihop och blanda i keso, smaka av med salt. 100 g keso. Så här gör du. Sätt ugnen på 200°C. Skiva aubergin tunt, lägg på plåt och pensla med olivolja
Det får bli Enchiladas med keso-fyllning, i princip det här receptet. Hela känslan i munnen är liksom mumsig, tortillasarna blir lite uppblötta av såsen, keson och osten fyller på den mjuka och fina känslan