Kummin fungerar också utmärkt. 2 kg lök (rödlök eller en blandning av röd och gul) mycket finhackade 3-5 msk berbere (etiopisk pepparblandning) 6 vitlöksklyftor, hackade Kardemumma, malen 2 hönor eller kycklingar, styckade i ganska små bitar och väl sköljda (bästa är sega gamla höns eller tuppar, då de kan koka länge och ge smak) 1,5 liter vatten 8 ägg matolja salt smör (helst etiopiskt härsket smör, ger en underbart fyllig smak) Hacka löken mycket fint i en matberedare, ska nästan vara som en pasta Låt löken svettas i en gjutjärnsgryta med lock, på låg värme i flera timmar till löken är helt genomskinlig. Krydda med kardemumma (1 tsk-1msk efter smak) och salt
Andra vanliga kryddor i Iran är kanel, kardemumma, koriander, ingefära, kummin och gurkmeja. Iran har en av världens äldsta matkulturer och deras maträtter återfinns ofta i andra delar av världen
Svartkummin, Nigella Sativum, finns på välsorterade kryddbutiker eller i orientaliska butiker. 2 msk svartkummin. 2 msk av stött anis, fänkål eller kummin. 1 rivet päron och 2 msk stött kardemumma
1/2 tsk malen Kardemumma. 1/4 tsk Kummin. 1/2 tsk malen Kardemumma. 1/4 tsk Kummin. Denna rätt har många varianter, men jag tillagar den på det sättet som min mamma lärt mig och som jag vet tillagas i de flesta kurdiska hem
Pepparrot, gräslök, vitlök, örter, chili, kardemumma, kummin, valnötter, svartpeppar, soltorkade tomater, oliver eller ät den bara naturell med lite flingsalt
