Rosmarin. Igår kändes det som hösten öppnade dörren och tittade in. Vädret växlade som en tokig mellan ösregn och värmande sol, men den där krispiga luften märktes klart och tydligt, och jag måste erkänna…jag ÄLSKAR hösten
För oss som inte äter gris är det härligt att det finns andra alternativ, som exempelvis kalkon. Blanda ihop äggula med senap och rosmarin och bred det ovanpå
strö över de mortlade kryddorna, lägg i rosmarinkvisten, klicka honung på lökarna, salta och peppra. Placera grisen, lökarna och morötterna i en stekgryta
Där skrev man att en riktig porchetta di fano är gjord på helstekt gris som man grillar – och det har man ju inte riktigt hemma i kylskåpet eller frysen
Fläskkarré, eller grishals som det också kallas, är den främre delen av grisens rygg. Koka ihop äppeljuice, vinäger, sherry, rosmarin och kalvfond i stekpannan
3-4 morötter 1-2 stjälkar stjälkselleri 1 gul lök olivolja, till stekning 1 torkad chilifrukt 2 klyftor vitlök 2 kg fläskkarré (eller bog av gris) 1 förp konserverade körsbärstomater ((eller färska tomater)) 1,5 dl rött vin 1 dl olivolja 1 dl svarta oliver (gärna semitorkade men går bra med andra också) färska örter (tex salvia, timjan och rosmarin) 2 lagerblad salt peppar
Tryck hål i degen med fingret och häll på hälften av oljan, salt och hackad färsk rosmarin. )Souvlaki (köttspett, 4 pers)Marinad600 g kött (vad som helst, jag använde gris yttrefilé)1 apelsin (saften)4 vitlöksklyftor3 msk soja2 msk olja2 tsk salt2 msk honungrosmarinSkär köttet i kuber. Focaccia (en ugnsplåt)5 dl vatten1 påse torrjästca 7-8 dl durumvetemjöl1 ½ tsk salt1 msk socker3 msk olivoljahavssalt eller flingsaltfärsk rosmarin½ dl olivoljaVärm vattnet till ca 42 grader och häll i en stor skål tillsammans med salt och socker
Kvällsbrisen från Östersjön håller i sig och sprider dofterna från den grillade grisen, oh så gott. Kryddad med färsk salvia och rosmarin från trädgårdslandet, serverad med varm surkål och nyskördad potatis samt knippmorötter
En med med griskött och samma kryddning som en färsk kalabrisk salsiccia jag gjorde nyligen, det vill säga torkad turkisk chili, fänkålsfrön och fänkålspollen
Grymt sa grisen. Ringla över olivolja, strö över lite salt och rosmarin. 6 ägg3 dl fibrex3 msk fiberhusk3 tsk salt3 tsk bakpulver150 gram ost3 dl vattenrosmarinolivoljaVispa äggen
1 kg kotlettrad, av gris, benfri 6 klyfta vitlök 1 tsk salt svartpeppar, ur kvarn 3 kvist färsk rosmarin 3 msk olivolja ev 6 skiva rimmat fläsk (eller späck) 1 kg färskpotatis salt svartpeppar, ur kvarn 2 klyfta vitlök, finhackade ev rödvin (lite)
