Kärna ur och finhacka chilin. Grillade färskpotatisar. Pensla torsken med olja, salta och peppra. Finstrimla salladslöken och blanda med chili (tillsätt lite chili i taget och smaka av då styrkan varierar), vitlök, tomatkött, örterna, vinäger och olivolja
Grillad sallad. Morötternas rökighet beror ingalunda på vin utan på den underbara mexikanska chilisorten chipotle, en rökt chili som vi nu kan köpa mald på kryddburkar från Santa Maria och som jag gärna använder i mitt kök
Grillad hummer. När vinet kokat in häller jag på vatten, lite schalottenlök och hackad chili. Skaldjurssoppa med torsk blåmusslor och aioli är en matig och klar soppa som till största delen består av buljong eller fonder ifrån diverse nedkok av skaldjur
Dela chilifrukten i halvor på längden, kärna ur och strimla chilin fint. Grillade grönsaker på sydafrikanskt vis 14 portioner1,5 kg grönsaker, ex. Fisk med chili- och kokossås 4 portioner (fler på buffé)Pröva att laga fisk på afrikanskt sätt. Den här kryddstarka fiskrätten kan du laga på vilken fast fiskfilé som helst, till exempel lax, torsk eller gädda1 hel bit laxfilé, ca 3/4 kg 3 msk matolja 1 tsk salt Sås. Hetta upp resten av matoljan till medelvärme i en gryta och fräs löken, vitlöken och chilin i 2–3 minuter. Grillade grönsaker på sydafrikanskt vis 14 portioner
salt peppar och chilipulver. Blanda grädde med vitlök och smaksätt med salt, peppar och chilipulver. Hacka vårlök fint och blanda ner i färsen tillsammans med ägg, chili, timjan, salt och peppar
På den syrade gurksalladen hamnar torsken och intill det en yoghurtsfär. Häll över risvinäger i bunken, tillsätt ingefära i tunna stavar, korianderfrön samt finhackad röd chili
Där åt jag en alldeles utmärkt stekt sjötunga, med haricots verts och grillade tomater. Till förrätt åt jag denna fisktartar på lax och torsk med smak av citron, koriander och chili
