Forelltoast från Telemark. På toppen av forelltoasten har jag satt några finskurna ättiksmarinerade gurkstrimlor, en eller två tunna skivor källarlagrad fäbod-ost och en persiljekvist, svårare än så här behöver man inte göra det
Köp portionsforeller. Rensa forellerna. 2 dl crème Fraiche. Lägg dem med buken nedåt på en skärbräda. Snitta med vass kniv efter ryggraden, från huvudet mot stjärten
Lägg en rensad forell på varje ark. Bulta hälften av citrongräset försiktigt eller riv skalet av en lime och blanda med crème fraiche och ställ kallt till servering