Har funderat på att grava lite kött under en längre tid, men inte fått tummen ur. I frysen just nu finns ju både älg och dovhjort, så varför inte testa grava båda
Putsa det rumsvarma köttet från hinnor och gnid in i peppar och salt runtom. 1-1,5 kg dovhjort. 1Viltstek1-1,5 kg dovhjort 2 msk smör 2 dl buljong (1 tärning + vatten) 10 kryddpepparkorn 5 lagerblad 5 krossade enbär 2 dl ljus sirap
Putsa ryggbiffen från hinnor och salta och peppra köttet efter behag. Linda in köttet i färsk timjan. Lägg ner köttet i vakuumpåsen tillsammans med enbären, vitlöksklyftorna och kryddsmöret
min Köttkorv och nedanstående Chorizo men även den Älgkorv jag brukar göra gjordes av en polare. Låt gärna kvarn ligga i frysen innan och låt gärna dit tärnade kött som skall i kvarnen, ligga i frysen så det är lite halvfruset, så riskerar inte värmeutvecklingen i kvarnen starta någon bakterietillväxt
Mal hals och ”putskött” genom fina skivan på kvarnen. Svenska Viltmatakademin vill värna jaktens och viltets skötsel för en bättre köttkvalitet, kokkonsten om vilt och hur förädling av viltkött kan ske på bästa sätt
Mal hals och ”putskött” genom fina skivan på kvarnen. Svenska Viltmatakademin vill värna jaktens och viltets skötsel för en bättre köttkvalitet, kokkonsten om vilt och hur förädling av viltkött kan ske på bästa sätt
Detta recept går naturligtvis att göra på vilket vilken större filé som helst, såsom t ex ytterfilé från vildsvin, kron- dovhjort eller filé från vanlig nöt
Vegetariska biffar gör ni på sojafärs, uteslut sidfläsket och vips så har du en vegetarisk måltid, byt bara ut kalvfonden i såsen också så är din köttfria middag komplett
Dovhjort eller kronhjort. Putsa hjortköttet från eventuella hinnor och senor. Tillsätt rödvin, socker, salt, peppar och timjan samt fyll på med vatten så det täcker köttet
