I år tog jag ut svängarna lite mer när jag gjorde tilltugg till ett glöggmingel och bakade en mjuk, glutenfri, pepparkaka som jag täckte med en frosting gjord på mögelost och creamcheese
Vispa samman ägg, farinsocker, socker, salt, kanel, kardemumma och vanilj i en annan bunke. Precis så känner jag över den här morotskakan med creamcheese- & mascarponefrosting
Efter du delat bottnarna, lägg ett jämnt lager med frosting mellan varje lager. Ben Starrs pumpa- och Morotskaka med creamcheesefrosting och kanderade hasselnötter230 gram Smör100 gram Farinsocker310 gram strösocker1 tsk vaniljpulver 3 Äggulor320 gram Pumpapuré (baka pumpa i ugnen tills den är mjuk och mixa)300 gram Rivna morötter 6 Äggvitor (plus 2 msk strösocker)1/2 msk vit vinäger355 gram Vetemjöl4 tsk bakpulver1 tsk Bikarbonat1 msk Kardemumma2 msk Kanel1 msk Ingefära 1/4 msk Muskot1/4 msk Nejlika1 nypa saltSätt ugnen på 175 grader. Frosting230 gram smör, mjukt450 gram creamcheese 500-800 gram florsocker (beroende på önskad sötma och konsistens)1-2 tsk vaniljsockerVispa smör och creamcheese mjuk och fluffigt
Blanda samman smörblandningen med creamcheese, citronsaft och skal. Frosting. Frosting. Bred ut frostingen på den kalla kakan och dekorera med kokos på toppen
Vispa smör och florsocker mjukt och pösigt, rör ner creamcheese och smaksättning. Rulltårta är dessutom mycket lätt att göra glutenfri, och frostingen på morotskaka gör sig mycket väl som fyllning i en rulltårta
Anledningen till att jag använder mascarpone är att det har en mild och mjuk smak, men den som önskar kan byta ut det mot valfri annan produkt med samma tjocka konsistens (såsom creamcheese, smaken blir då så klart också annorlunda)
Frostingen gör du enkelt genom att vispa ihop smör och färskost till en krämig smet med elvisp. I en bunke blandar du försiktigt ihop rivna morötter, smör, strösocker, kanel, kardemumma, ingefära, ägg, vetemjöl och farinsocker bara precis tills det går ihop till en jämn smet
Saftiga bottar som omfamnas av en söt creamcheesefrosting och kanderade valnötter på toppen. När morotskakan har svalnat så är det bara att börja med frostingen
