Riv skalet och pressa juice från limen. öringfiléer. lime. Skär öringen i 1-2 cm breda skivor. Lägg öringen i en stor skål och häll över sashimilagen och låt stå och dra i ca 1 1/2 timme
Öringen lyftes ur pannan och lades åt sidan då grädde, vin, lime, tomat, rosépeppar och schalotten tillsattes till pannan som nu fick koka upp snabbt innan den ställdes för sjudning