LÅNGKOKT BOLOGNESE400 gram högrev eller grytbitar (ekologiskt så klart)En lökEn morotEn bit rotseller (ca 1/2)Tre stjälkar bladpersilja2 vitlökar2 msk ekologisk tomatpuré2 svartpepparkorn och 2 vitpepparkorn3 dl vitt vin (rött går också bra)5o gram smörFärska örtkryddor, vad som finns i fönstret eller från landetGör så här
* Precis innan du ska servera, tryck i vitlök med pressen och häll i sockret (samt ev fräst bacon som legat på hushållspapper och fettat av sig) * Klipp över ytterligare persilja och ev färsk basilika * Servera över pastan (ta mycket sås och mindre pasta), riv över parmesan och lägg rikligt med ruccola över (C-vitamin, magnesium som ökar järnupptaget och järn) samt ringla äkta vällagrad balsamvinäger ovanpå (vinäger är mycket hälsosamt)
Fru Miranda var noggrann, en äkta perfektionist, utstrålade kreativitet och hade öga för precision när det kom till bladpersiljans duglighet som antingen var för liten, för ful eller för stor tills hon hittade det blad som var perfekt för att göra en tortellinibrosch dekorerad med persilja
Jag vill vandra runt i de franska kvarteren, lyssna på jazz och äta äkta cajunmat. Min favorit alla tider är en långkokt bolognese, gärna med hemmagjord pappardelle och en driva parmesan
En äkta italiensk bolognese som härstammar från Italiens Bolgona innehåller inte färs utan nötkött skuret i mindre bitar, en ragu, en köttsås helt enkelt som fått koka ner med lök, morötter, rotselleri, buljong, tomat etc
