Lyckans smed: recept på lycka

Saras lyxiga saffransknutar

Snittbetyg 0 0 röster

25 bullar Saffran
Blanda
5 dl vatten
mindre än 15 dl siktat dinkelmjöl
2 dl socker
50 g jäst
1 tsk salt
170 g rumstempererat smör
1 ägg
25 g saffranssirap*), ca 2 msk, (eller ett koncentrat med två påsar saffran, lite socker och en skvätt konjak)
i en bunke och knåda för hand, eller i en assistent med degkrok i cirka 10 minuter tills degen är smidig. Jag körde den i mixer
Du kan också göra valfria snurror av remsorna
Låt knutarna jäsa på plåt i rumstemperatur under en bakduk till dubbel storlek, i cirka 40 minuter
Saffranssirap
Koka upp
1/2 dl socker
1 tsk glykos
1/2 dl vatten
till 103 grader
Tillsätt
10 g trådsaffran (-spistiller)
1 msk konjak
(Du kan också göra ett enklare koncentrat med några påsar saffran, lite socker och en skvätt konjak.) Förvara i kyl.
**) Smörfyllning
Blanda
150 g rumsvarmt smör
1 1/2 dl socker
1 tsk vaniljsocker
1 krm salt
Nöttosca
Koka upp
1 dl grädde
100 g smör
100 g glykos
1 dl strösocker
och låt koka tills det släpper lite från kanterna och har en gyllenbrun färg. Låt svalna.
Rör i.
150 g grovhackade pekannötter
150 g skållad, grovhackad sötmandel