Lammragu, låter det bra. Så här gjorde jag ragun. 400 gr lammhals, eller andra grytbitar av lamm (inkl ben, så kanske 200 gram kött) 200 gr torkad saltad lammbog, eller ersätt med sidfläsk eller bacon 2 potatisar 2 stjälkar selleri 3 vitlöksklyftor 1 gul lök oxfond eller köttbuljong 5 dl vatten (totalt 5 dl vätska tillsammans med ev fond, eller ja, späd på tills konsistensen blir lagom) 2 msk mjöl 3 glas rött vin (2 till grytan och ett att dricka medan man rör i polentan) 1 dl torkad svamp (jag tog trattkantareller) rosmarin svartpeppar smör salt (själv använda jag inget i och med att lammbogen var rejält salt)
Låt köttbullarna rinna av på hushållspapper och lägg sedan ner dem i grytan enligt ovan. Lägg en ruladskiva, en bit salsiccia och en köttbulle på varje tallrik
Här bjuder jag på en härlig ragù på nötfärs och aubergine. Ragù på nötfärs och aubergine4 port1 förpackning (400 g) Zeta Mezze Manciche Casa DiLuca300 g nötfärs eller lammfärs4 msk olivolja1 schallotenlök, skivad1 vitlöksklyfta, tunt skivad½ röd chili, tunt skivad2 msk tomatpuré1 köttbuljongtärning2-3 dl vatten½ aubergine, tärnad2 msk bladpersilja, hackadTill servering1 dl parmesan, riven1
Så är nu fallet med denna fantastiska, långlagade ragupå oxlägg, som vi njöt av tidigt i somras. Min man hade köpt oxlägg, och vi var helt eniga om att det var en ragu den skulle användas till
Salta och peppra köttet och bryn det på stark värme i en panna med smör. Koka polkabetorna med skal i saltat vatten på medelvärm känn med en sticka att de är genommjuka
Lägg kycklinglåren på en plåt och baka färdiga i ugnen på 100° tills innertemperaturen är 75°. Salta och peppra kycklinglåren och bryn i panna tills de får fin färg
Skala och sätt på potatis för kokning i salt vatten. Sätt på ugnen 120 grader varmluft. Rimma torsken i 5% saltlag i 10 minuter behåll skinnet kvar på fisken. Värm grönsakerna försiktigt under lock ca 1 minut och häll på olivolja, det rivna citronskalet och finhackad persilja och smaka av med salt och vitpeppar
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.