Pernilla Elmquist – Mitt nordiska kök

Mentorskap och en utmananande kålrot

Snittbetyg 0 0 röster

4 pers
1 kålrot
4 skivor smör
Flingsalt
3 citroner
1 msk socker
0,5 liten kålrot
200 g smör
800 g gösfilé med skinnsidan kvar
Flingsalt
1 nät musslor
1 bananschalottenlök 1 vitlöksklyfta
0,5 fänkål
4 dl vitt vin
2 msk koncenterad fiskfond
2 dl vitt vin
En knippe dill
20 g forellrom
1 Sätt ugnen på 150 g varmluft.
2 Skala kålroten och skär den i fyra tjocka skivor, ca 2 cm 3 Lägg på plåt, hyvla över en skiva smör och strö över flingsalt.
4 Ugnsbaka till de är mjuka.
5 Koka ihop citron och socker till en sirap. När kålroten är mjuk, höj värmen till 250 grader, pensla på sirapen på kålroten och ugnsbaka i någon minut tills du får fin färg och yta.
GÖS
1 Skölj musslorna i kallt vatten och rensa bort de som inte stänger sig.
4 Tillsätt fiskfond,
5 Tillsätt smör och grovhackad dill innan servering.