Det Godaste

Materialare och ett misslyckande i Årets Kock

Snittbetyg 0 0 röster

4 vildänder
100 g körsbärsspån
10 g Lapsang Schushong te
10 g krossade enbär
olja för fritering
salt
peppar
240 g kvitten (vanlig eller rosenkvitten kan ersättas med svenska päron, Clara Friis, om säsongen, sep-nov, gör att tillgången är begränsad)
10 g socker
10 g smör
1 dl äpplejuice
2 g backtimjan
5 g färsk ingefära, skivad
1 g stjärnanis
2 g kanelstång
0,25 g Sichuan
0,25 g fänkålsfrö
äppelcidervinäger
Linser
300 g Puylinser
100 g andfond
100 g rött vin, fylligt, oekat
240 g rödkål
60 g rödlök
10 g Pommery grov senap
100 g grädde 40%
kummin
muskot