Lax med Hollandaisesås
Milda.se
Milda.se

Lax med Hollandaisesås

  • Betygsätt receptet!
  • Ditt betyg
Snittbetyg 0 0 röster

Ingredienser

  • 1-1,25 kg färsk lax
  • rensad 600 g
  • 1 msk salt per liter vatten
  • 1 msk vinäger
  • 1 morot
  • 1 bit purjolök eller
  • 1 gul lök i klyftor
  • 3-4 dill- eller persiljestjälkar
  • 1 tsk Hela vitpepparkorn
  • 1 lagerblad
  • 150 g Milda flytande margarin
  • 3 tsk vatten
  • 1-1½ tsk citronsaft
  • ½-1 krm salt
  • 3 äggulor

Beskrivning

    Lax:

    Rensa och skölj fisken. Mät fiskens tjocklek över ryggen för att beräkna koktiden.

    Lägg ner fisken hel, helst på ett galler i en fiskgryta, så är det lättare att ta upp den då den är kokt.

    Häll över vatten så att det nätt och jämnt täcker fisken. Ta sedan upp fisken.

    Koka upp vattnet, tillsätt salt och vinäger. Lägg i grova morotsbitar, lök, dill (eller persilja) och kryddor.

    Lägg i laxen. Nu avstannar kokningen och vattnet blir lagom varmt. Sjud laxen under lock på svag värme. Om spadet börjar koka igen, häll i lite kallt vatten så sjunker temperaturen.

    Servera laxen varm eller kall med pressad potatis, grön sparris, wokade grönsaker och grillad tomat.

    Koktider för fisk

    4 cm tjock fisk 10-12 minuter

    5 cm 15-20 minuter

    6 cm 20-25 minuter

    Hollandaisesås:

    Smält matfett sakta på mycket svag värme i en kastrull. Låt det svalna något.

    Skilj på äggens gulor och vitor. Blanda äggulor och vatten. (Använd inte stålvisp i aluminiumkastrull till rätter med ägg för då blir såsen gråaktig). Sjud under vispning tills gulorna tjocknat, ställ gärna kastrullen i vattenbad. Gulorna måste värmas sakta och varsamt. Vid alltför hastig uppvärmning koagulerar de och resultatet blir äggröra (ägg koagulerar vid 70°C).

    Såsen ska bli så tjock och fyllig att du ser kastrullens botten mellan visptagen. Ta av kastrullen från plattan. Lägg en fuktig diskduk under kastrullen så står den stadigt under vispningen.

    Tillsätt försiktigt det smälta fettet, först droppvis sedan i en mycket tunn stråle under kraftig vispning i äggsåsen. Vicka inte så mycket på kastrullen, att bottensatsen kommer med. Det är bara fettet som ska vispas in i såsen. Kommer bottensatsen med, blir såsen för salt. Det gäller att vispa kraftigt hela tiden så att så mycket luft som möjligt kommer in i såsen.

    Smaksätt med citronsaft och salt. Om såsen börjar "skära sig"- tillsätt en matsked iskallt vatten och vispa kraftigt. Såsen kan hållas varm en stund om kastrullen får stå utan lock i varmt vatten, dock inte varmare är 60°C, då finns det risk att den skär sig.

Kommentarer

Logga in eller Registrera för att kommentera.