Svt

Bröd för nybörjare, lektion 3

Snittbetyg 0 0 röster

50 g rårivet äpple
100 g vatten
200 g rågmjöl
35 gradigt vatten med mjöl och äpplet i en bunke med lock. Ställ burken på en varm plats, helst 26-30 grader i tre dagar. Påskynda jäsning genom att röra runt med slev en gång per dag.
200 g (2 dl) vatten
125 g rågmjöl
12 g salt
5 g grovmald
250 g (2,5 dl) vatten
10 g jäst
0.5 dl
50 g rågmjöl
125 g vetemjöl special eller liknande vetemjöl med hög proteinhalt.80 g rågsur (surdeg gjord på råg)
5 minuter Lägg därefter degen i en smord bunke eller plastlåda med lock och låt den stå i
3 timmar Nästa steg
25 g jäst
2,5 dl
350 g vetemjöl Special eller liknande proteinstarkt vetemjöl.100g mörk sirap.
12 minuter Lägg degen i en oljad plastlåda eller bunke och låt den vila i ca
20 minuter Stöt ihop degen och låt den vila i ytterligare
25 minuter Smörj
2 limpor av degen
200 grader Grädda bröden i ca
40-50 minuter eller tills inkråmet nått en temperatur av
60 g pumpakärnor
500 g kallt vatten
570 g vetemjöl
250 g rågmjöl
150 g råg
50 g olivolja
20 g honung
30 g jäst
20 g salt
med
200 grader i ca
5-10 min tills de fått lite färg
8 minuter Tillsätt därefter pumpakärnorna och saltet knåda med maskin i ytterligare
2 minuter Lägg degen i en oljad plastlåda eller bunke och låt den vila i ca
45 minuter Dela degen i två bitar, och forma till runda alt