Bouef Bourgignon 4 port700 g högrev i grytbitar200 rökt sidfläsk i tärningar15-20 färska champinjoner, halverade2 vitlöksklyftor, finhackade2 msk soja1½ msk kalvfond2 krm malen svartpapper2 lagerblad2 dl rött vin1 dl vattenmaizenaredning4-5 msk syltlökarBryn grytbitarna i en stekpanna så de får färg, lägg över det i crock potten. Bouef Bourgignon 4 port
Boeuf Bourgignon tillhör en av de franska kökets grundpelare, ett recept som finns i många varianter numera och som får betraktas vara tillhörande kategorin slow food, dvs inget man gör på vardagar
Efter lite surfande på olika recept på Boeuf Bourgignon, så fastnade jag för ett recept, i det stora hela använde jag dom ingredienserna som receptet angav, men tog bort en del vin och ersatte det med vatten, och så hoppade jag över lite kryddor som jag tycker är sådär (tex lagerblad, vill ju inte göra en kallops)
Låt sniglarna rinna av i en sil och skölj dem i kallt vatten. Hacka den gula löken och vitlöken och fräs med en liten klick smör i en het stekpanna tillsammans med sniglarna
Boeuf Bourgignon 4-6 portioner600 g högrev300 g rimmat sidfläsk6 schalottenlökar3 krossade vitlöksklyftor2 stora morötter2 msk torkad rosmarin1 näve färsk timjan2 hela nejlikor1 msk tomatpuré1/2 flaska rött vinen skvätt vattensmörAnvänd en grytaTärna köttet i tärningar på ca 2 kvadratcentimeterTärna sidfläsket i kvadratcentimeterstora bitarBryn köttet i smör i omgångar, ställ åt sidanBryn sidfläsket så att det blir knaprigt, ställ åt sidanSkala och dela schalottenlökarna i klyftorSkala och krossa vitlökenFräs löken och vitlöken i det kvarvarande fettet fyll på med mer fett om det behövsHäll på det röda vinet, örterna och nejlikan, låt koka upp och sjuda i 5 minuterHäll i kött (inklusive köttsaft), sidfläsk, morötter och tomatpuréFyll på med rött vin och eventuellt vatten tills köttet och grönsakerna täcks
En av de allra godaste köttgrytorna, om ni frågar mig, är Boeuf Bourgignone. Boeuf Bourgignone 2 kg oxkött med ben, t ex högrev 1 flaska rött vin, t ex bourgogne 2 tsk timjan 4 lagerblad Vit- och svartpeppar Några kryddnejlikor 4 klyftor vitlök, krossade 1 purjolök 150 g rökt sidfläsk 15 små gula lökar 3 morötter 10 champinjoner 5 soltorkade tomater 2 msk tomatpuré Bryn köttbitarna runt om i smör så att de får rejält med färg
Jag har också funderat en del på Julia et Julie den senaste tiden, eller, fransk mat i allmänhet och Boeuf Bourgignon i synnerhet är något jag tänker på rätt ofta
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.