Svt

Påskgodis Delux

Snittbetyg 0 0 röster

26-27 grader Värm där efter upp chokladen i vattenbad under ständig omrörning till
31-32 grader Ta direkt ur chokladskålen ur vattenbadet
65 g grädde
15 g glykos
0,25 st vaniljstång
110 g mjölkchoklad
10 g osaltat smör
20 minuter.Ta ur vaniljstången och koka upp vätskan en gång till och häll den försiktigt över chokladen medan du rör eller använder en stavmixer/köksmixer tills det blir en slät massa. Tillsätt smöret och mixa tills smöret helt smält. Låt tryffeln svalna till ca 25 grader.Fyll sedan pralinskalen eller pajskalen eller ischokladformarna. Om tryffeln fylls i ischokladformar så låt den stelna i kylen över natten. Tryffeln blir trots sin kyl tid svår att få ur formarna. Hallontryffel
90 g mörk choklad av god kvalitet
60 g vispgrädde
35 g hallonpuré
35 g puré
10 g glykos
20 g osaltat smör
1 stjärnanis
250 g mörk choklad av god kvalitet
0,5 st vaniljstång
1 dl vispgrädde
1 knivsudd havssalt
60 g glykos
50 g osaltat smör
80-100 g kakao
200 g mörk choklad
10 minuter Smält