Täck med aluminiumfolie om brödet börjar få för mycket färg. Genom att använda kall degvätska och låta degen jäsa länge utvecklas smakerna och brödet blir saftigt, hållbart och får en nästan surdegsliknande smak
Det är viktigt att jästen inte kommer i kontakt med degvätskan innan själva knådningen kommer igång. Häll i torrjästen så att den hamnar längs degskålens kant eller i ett hörn av skålen
Otroligt gott bröd, mjukt och luftigt inuti med en hård skorpa. Ingredienser till fördegen/ Biga. Blanda ihop alla ingredienser tills ni får en jämn degklump och lägg i en skål täckt med hushållsfolie i kylskåpet, låt jäsa i cirka 10 timmar. Ta ut bigan ur skålen och blanda långsamt ihop ingredienserna, se till att knåda länge, ungefär 20 minuter för att få en mjuk deg. Låt degen vila i en skål i 1,5 timme täckt med hushållsfolie. Skär tre skåror i limporna och låt vila täckt med en duk tills ugnen når 220 °C. Baka brödet i 35 minuter och låt svalna innan du serverar. Ingredienser till fördegen/ Biga 400 g durumvete 180 g kallt vatten 1 g torr jäst Ingredienser 100 g durumvete 12 g salt 65 g ljummet vatten 1 g jäst 5 g olivolja extravergine
Låt brödet svalna på galler utan bakduk. Tryck ut degen och jämna till den med mjölad hand. Låt brödet jäsa i ytterligare ca 40 minuter under duk. Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter eller tills brödet har fin färg och känns torrt
Brödet serveras då oftast tillsammans med god olivolja och några droppar av den klassiska balsamvinägern från Modena och då gärna den krämiga varianten
Smula jäst i en bunke och lös upp med vatten, olivolja, honung och flingsalt. Pensla ytterkanterna på degen med vatten och rulla ihop och forma till en krans
Smörj två avlånga brödformar och lägg i flätorna i dessa. Låt brödet kallna på galler under bakduk. Stäng sedan av ugnen och låt bröden grädda färdigt i eftervärmen i 15 minuter till
Smörj två avlånga brödformar och lägg i flätorna i dessa. Låt brödet kallna på galler under bakduk. Stäng sedan av ugnen och låt bröden grädda färdigt i eftervärmen i 15 minuter till
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.