Jag var sugen på att lufttorka fläskfile. Det är inte så vanligt men i Spanien kallas den lomo och brukar kryddas med rökt paprika och i Italien kallas den Lonza stagionata
Den här gången gjorde jag en enkel variant av lufttorkad salsicca. Griskött med 30 procent fett (bog och fett), 25 gram salt och 5 gram krossad svartpeppar för varje kilo kött
16 skivor parmaskinka. Finhacka eller mixa rucolasalladen men spara några blad till garnering. Blanda försiktigt med lätt crème fraiche, vitlök, ost, salt och peppar
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.