1 l
färsk svamp tex svart trumpetsvamp el ca 10 g torkad svamp
1 msk
vetemjöl
2 dl
vispgrädde
2 tsk
vittvinsvinäger
salt
peppar
8 små
fina rödlökar
1 strimlat
spetskålhuvud
3 finhackade
schalottenlökar
0,5 dl
vitvinsvinäger eller äppelcidervinäger
1 Sätt
ugnen på 100 grader 2 Salta och peppra på en skärbräda. Rulla köttet i kryddorna.
3 Rulla
in i plastfolie och snurra åt ändarna så att det bli en ”korv”.
4 Linda
in filén i aluminiumfolie och tillslut väl. Sätt in en termometer i köttet.
5 Stek
i ugnen till innetemperaturen är 56- 60 grader, beroende på hur rött du vill ha köttet. Ta ut köttet och låt det vila tills du ska steka på det.
1 Smörj
en ugnsfast form.
2 Skala
lökarna och ställ dem i formen. Skär ett kryss i dem.
Man tar bara en del av den feta grädden och låter resten vara vatten eller mjölk – vad vet jag. Matfusket tipsar om Aftonbladets artikel om hur det som i butikerna stolt kallas grädde inte är annat än mjölk, vatten och förtjockningsmedel
färska basilikablad, eller färsk koriander (mängd motsvarande ungefär en sådan där kruka som man köper i affären — och det går förstås bra att blanda efter egna idéer om man råkar ha två halva kr, eller en rostad paprika och kanske en chilifrukt, eller stekt svamp, eller fetaost, eller … Man kan också smula brödet och steka smulorna i olja innan man mixar dem – det passar extra bra om man ha någon ingrediens som ändå behöver stekas
Har ni lyckan att ha svart trumpetsvamp hemma så är en soppa av den underbart god att äta. Jag har aldrig sett att man kan köpa den i affärerna men jag kan ha missat det och har turen att ha mina hemliga ställen i skogen
Hjortsadel med mild viltsmak serverat tillsammans med en mustig blåbärssås med rödvin, en krämig och len potatispuré efter ett recept av Heston Blumentahl samt smörstekt gul och svart trumpetsvamp
Svampen är hemplockad. Toast på svart trumpetsvamp i två lager. Det är skönt när man får bestämma själv. Svart trumpetsvamp med krutonger låter inte lika ballt
I går plockade jag därför ett halvt kilo som jag kombinerade med överblivna ostbitar från fredagsmyset och en liten påse köpta svarta trumpeter i en strata
Kommentarer
Logga in eller Registrera för att kommentera.