kokschefen.se

Confit de Canard m apelsin

Name: Confit de Canard m apelsin
Ingredients: 2 kg rimmade anklår; Rivet skal från 2 apelsiner; 1 tsk mald svartpeppar; APELSINCONFIT; Skal av 2 st apelsiner; 1 dl pressad apelsin; 2 dl socker; ½ dl vitvinsvinäger; 1 nypa svartpeppar; POTATISPURÉ; 1 kg potatis; 2 dl (ca) ljummen mjölk; Salt och svartpeppar; ÖRTSMÖR; 50 g rumstempererat; osaltat smör; ½ dl pinjenötter; 1 tsk torkad dragon; GRÖNSAKER; ½ squash; 3 st paprikor i olika färger; ½ rödlök (om så önskas); RÖDVINSSKY; 3-4 st schalottenlökar; 1 msk smör; 1 dl rött vin; 1 msk rödvinsvinäger; 5 dl färdigspädd kalvfond; 5 st krossade vitpepparkorn; 1 nypa timjan